Fondée en 1796, la maison Mulot & Petitjean est l’héritière d’une longue tradition de pain d’épiciers dijonnais.
Aujourd'hui la sociéte compte une cinquantaine de salariés.
Elle fait partie des rares entreprises familiales comptant plus de deux cents ans d'existence.

HÔTEL CATIN DE RICHEMONT - Siège social historique.

Hôtel particulier construit au XVème siècle, l’immeuble appartint au XVIIème à la famille Catin de Richemont, célèbre famille de parlementaires bourguignons, qui lui donna son nom. Il fut ensuite cédé à plusieurs reprises, et c’est en 1805 que Barnabé Boittier y installa son commerce de pain d’épices.

En 1912, la fabrication du pain d’épices fut transférée boulevard de l’Ouest à Dijon. Cette fabrique est toujours en activité.

Après la première guerre mondiale, en 1919, la restauration du bâtiment fut entreprise. C’est sans doute l'une des dernières restaurations néogothiques de Dijon.

Les passants s'arrêtent fréquemment quelques instants pour regarder la façade ornée de petits animaux sculptés. Les plus curieux poussent la porte pour découvrir l'univers magique de cette boutique à l'ancienne magnifiquement conservée, imprègnée de l'odeur envoûtante du pain d'épices.

En 2010, l'éclairage a été modernisé afin de mettre en valeur la délicatesse des peintures et des boiseries.

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LE VÉRITABLE PAIN D' ÉPICES DE DIJON

Du Mi-kong chinois au boichet de Marguerite de Flandres, le pain d’épices s’est inscrit dans notre patrimoine gourmand.
Nous avons fait le pari de l’innovation industrielle tout en préservant les gestes et les savoir-faire ancestraux…

La fabrication commence, comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère à base de farine de froment,
de miel, et de matières sucrantes. Cette pâte est tout d’abord pétrie une dizaine de minutes.
Elle est ensuite laissée au repos, de quelques jours à une ou deux semaines.
Reprise, aérée, assouplie au cours d’une opération appelée braquage, lui sont alors incorporés, les jaunes d’oeufs, les poudres à lever et les arômes naturels.

La pâte mère est ensuite laminée, puis découpée à l’emporte pièce ou déposée dans des moules. La durée de cuisson varie de quelques minutes à deux heures en fonction des produits. Les articles ou sujets sont ensuite fourrés, glacés ou décorés de fruits confits.

NOTRE MÉTIER

Le Métier de pain d'épicier se révèle sous différentes facettes...

RESPECTER LA TRADITION
Cultiver l'art du secret de fabrication, sélectionner et valoriser les ingrédients, respecter le code d'usage.

GARANTIR LA QUALITÉ
Par la formation et le bon management de nos équipes, la transmission du savoir et des perspectives de progression dans l’entreprise.
Tous nos produits font l'objet de contrôles rigoureux par des femmes et des hommes investis et conscients de leur responsabilité
dans l'image véhiculée par nos produits. Par ailleurs, les autorités sanitaires françaises veillent régulièrement à la conformité de nos installations.

INNOVER
L'analyse sensorielle, la recherche de nouvelles saveurs et textures, la création de nouveaux produits,
la conception de nouveaux packagings, le développement de l'outil de production...

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